Product description
Mực muối ngon
Nhìn chung, hải sản muối có mùi tanh, tanh nên ít được sử dụng ở các khu ăn uống tập thể. Ngược lại, mực muối có ít mùi tanh hơn, hương vị và kết cấu tuyệt vời, lại rẻ tiền nên nó trở thành món mực muối rất phổ biến như một món ăn kèm đối với người Hàn Quốc.
Trên thực tế, khi nghĩ đến cá muối, hình ảnh lên men rất đậm đà nhưng mực muối và các loại bạch tuộc muối khác lại gần với cảm giác của cá tẩm gia vị hơn vì chúng không được lên men. Do được bảo quản tốt do có độ mặn nên sau khi nêm gia vị có thể ăn được lâu hơn nên thời gian bảo quản cao hơn nhiều so với cá ướp muối thông thường, tuy nhiên đây là thực phẩm được nêm nếm và ăn đúng cách. đi chứ không phải trải qua quá trình lên men lâu dài như các loại cá muối lên men khác.
Mực muối chúng ta thường ăn có hàm lượng muối khoảng 25-30%, nhưng mực muối muối để làm gia vị lại có hàm lượng muối rất thấp chỉ dưới 8%.
Kimchi cải thảo bẹ
Đây là một loại kim chi được làm bằng cách tách cả bắp cải, ngâm trong nước muối rồi trộn với gia vị. Vì là kim chi đại diện trong số các loại kim chi nên thuật ngữ kim chi thường dùng để chỉ kim chi bắp cải và là loại kim chi được làm và ăn phổ biến nhất. Ngoài ra, kim chi bắp cải thường được sử dụng trong hầu hết các món ăn sử dụng kim chi, chẳng hạn như kim chi hầm, cơm chiên kim chi, bánh xèo kim chi, món hầm budae và súp kim chi.
Bắp cải được trồng nhiều vào mùa thu vì khí hậu mát mẻ vào mùa thu thuận lợi cho việc trồng bắp cải. Mặt khác, khó trồng trọt vào mùa xuân do mùa mưa thường xuyên hoặc nắng nóng vào mùa hè, khi đang là mùa sinh trưởng cao điểm. Trên thực tế, bắp cải mùa thu là loại bắp cải có chất lượng tốt nhất. Ngoài ra, vào mùa thu, rất nhiều kim chi được làm để ăn vào mùa đông, và nó được ăn dưới dạng kim chi nguyên bắp cải.
Tuy nhiên, khí hậu Đà Lạt, Việt Nam cũng giống với thời điểm cuối thu ở Hàn Quốc, là nơi có điều kiện sinh trưởng thích hợp cho bắp cải Hàn Quốc nên hương vị bắp cải ở Đà Lạt, Việt Nam rất tuyệt vời.
Kimchi chua cải thảo bẹ
Nói chung người Việt thích kim chi tươi. Tuy nhiên, mặc dù có nhiều người Hàn Quốc thích kim chi mới làm nhưng cũng có nhiều người Hàn Quốc thích hương vị đậm đà của kim chi lâu năm.
Đặc biệt ở Hàn Quốc, khi làm món kim chi, người ta thường sử dụng kim chi già.
Kimchi củ cải
Kkakdugi, giống như kim chi bắp cải, là một loại kim chi tượng trưng cho kim chi Hàn Quốc.
Không giống như kim chi bắp cải, nó được ăn để thưởng thức kết cấu chắc của củ cải, trong khi kkakdugi được ăn để thưởng thức củ cải dày dặn. Nhờ vậy, ở Hàn Quốc, ngay cả trẻ nhỏ cũng có thể nhai dễ dàng nên món ăn này thường được phục vụ như món ăn kèm trong bữa trưa của các trường mẫu giáo.
Kimchi Hành Lá
Nó có đặc điểm khác với kim chi bắp cải, có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau tùy theo độ chín. Hương vị khác với kim chi bắp cải, nói chính xác hơn là mùi thơm cay của hành lá và độ giòn của hành lá rất ăn ý với nhau. Khi chín hẳn, vị cay gần như biến mất, chỉ còn vị chua như kim chi thông thường. Nếu chín quá thì chiên ngập dầu hoặc ăn hầm, hầm đều ngon.
Nó rất hợp với ramen. Và nó rất hợp với thịt lợn. Ở Hàn Quốc, cũng giống như việc bạn ăn hành lá ngâm khi ăn thịt ba chỉ, kim chi hành lá cũng làm giảm độ béo của thịt lợn và ăn rất hợp với vị cay của hành lá. Dù không phải là thịt lợn nhưng khi ăn kèm với dăm bông ép nướng hoặc xúc xích cũng rất ngon. Nó cũng rất hợp với bít tết. Ngoài ra, nó có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như món ssam của Việt Nam.
kim chi hành lá lớn
Nó có đặc điểm khác với kim chi bắp cải, có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau tùy theo độ chín. Hương vị khác với kim chi bắp cải, nói chính xác hơn là mùi thơm cay của hành lá và độ giòn của hành lá rất ăn ý với nhau. Khi chín hẳn, vị cay gần như biến mất, chỉ còn vị chua như kim chi thông thường. Nếu chín quá thì chiên ngập dầu hoặc ăn hầm, hầm đều ngon.
Nó rất hợp với ramen. Và nó rất hợp với thịt lợn. Ở Hàn Quốc, cũng giống như việc bạn ăn hành lá ngâm khi ăn thịt ba chỉ, kim chi hành lá cũng làm giảm độ béo của thịt lợn và ăn rất hợp với vị cay của hành lá. Dù không phải là thịt lợn nhưng khi ăn kèm với dăm bông ép nướng hoặc xúc xích cũng rất ngon. Nó cũng rất hợp với bít tết. Ngoài ra, nó có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như món ssam của Việt Nam.
Kimchi tẩm lá tía tô
Kim chi tẩm lá tía tô là một trong những loại kim chi được người Hàn Quốc vô cùng ưa thích. Bạn có thể thưởng thức mùi hương thơm ngát của lá tía tô và đặc biệt, gia vị kim chi lá tía tô Hàn Quốc có hương vị rất đặc biệt.
Kimchi củ cải nhỏ
Là một trong những loại kim chi được làm từ củ cải Chonggak (củ cải Altari) và củ cải Radish (phần cuống lá của củ cải Chonggak).
Củ cải Chonggak và kim chi Chonggak là những thuật ngữ tiêu chuẩn, nhưng củ cải Chonggak, được sử dụng làm nguyên liệu, thường được biết đến nhiều hơn với tên gọi củ cải Altari.
Hương vị ngon nhất của Chonggak Kimchi là kết cấu tuyệt vời trong miệng khi bạn ăn nó. Và, không giống như củ cải thông thường, kim chi có kết cấu lâu trôi sau khi ăn.
Khi tiêu thụ, củ cải và rau xanh có thể ăn cùng nhau nên rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, khi làm kim chi, bạn phải trộn củ cải và củ cải xanh (phần cuống lá của củ cải) theo tỷ lệ thích hợp. Điều này là do phần xanh chín nhanh hơn củ cải.
Không giống như kkakdugi, được ăn bằng cách cắt củ cải thành từng miếng nhỏ, củ cải được ăn cả củ.
Khi kim chi vừa được làm xong, vị cay đặc trưng của củ cải sẽ giảm đi và vị cay có xu hướng giữ nguyên. Tất nhiên, điều này sẽ được giải quyết theo thời gian khi nó trưởng thành. Tất nhiên, có nhiều người đam mê thích hương vị đậm đà còn sót lại trước khi nấu.
Hầu hết các công thức nấu kim chi chonggak của Hàn Quốc đều làm bằng cách trộn cả củ cải chonggak với gia vị ớt đỏ thay vì cắt thành từng miếng.
Kimchi cải ngọt
Đây là một trong những loại kim chi có thành phần chính là củ cải non. Vì nguyên liệu là củ cải nên kết cấu rất giống với phần xanh củ cải của kim chi Chonggak.
Kết cấu thô hơn kim chi bắp cải. Và phần thân giòn.
Nó được ăn nhiều vào mùa hè khi đang vào mùa, và nó được ăn bằng cách nấu nhiều súp và làm dưới dạng kim chi nước hoặc dưới dạng geotjeori. Bạn có thể làm bibimbap với cơm lúa mạch và kim chi củ cải, hoặc bạn có thể ăn nó bằng cách gói mì trong súp kim chi củ cải.
Đôi khi nó chỉ được làm bằng củ cải non, đôi khi nó được trộn với một ít bắp cải. Một điểm nữa là độ giòn của bắp cải khiến việc nhai trở nên thú vị hơn.
Nếu muốn ăn kim chi củ cải non chín nhanh, bạn có thể tăng lượng bột gạo cho vào khi nấu canh củ cải non. Bột gạo và đường thêm vào kim chi đóng vai trò là thức ăn cho vi khuẩn axit lactic nên tốc độ chín tăng lên tùy theo lượng thêm vào. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều, kim chi củ cải non có thể bị chín quá nên lượng phải điều chỉnh phù hợp theo tỷ lệ.
Kimchi cải bẹ xanh
Đây là món ăn được nhiều người yêu thích bởi mùi thơm độc đáo và vị thơm ngon, cay cay. Vị cay của mù tạt và độ giòn của kim chi củ cải non, cùng với gia vị Namdo độc đáo – bột ớt đỏ cay và hải sản muối mặn – thật tuyệt vời. Nhiều người thích cách làm này hơn vì khi kim chi mù tạt lá được nấu chín kỹ, hương vị độc đáo của kim chi chín sẽ được cộng thêm vào kết cấu. Ngay cả trong các buổi tụ tập ẩm thực, bomat vẫn được nhắc đến như một món ngon. Đặc biệt, mù tạt được trồng trên đảo Dolsando ở Yeosu-si, Jeollanam-do được biết đến với mùi hương độc đáo và được mệnh danh là đặc sản. Người ta nói rằng, có lẽ do sự khác biệt về đất đai, lá cải trồng bên ngoài núi Dolsan có hương vị không giống nhau ngay cả khi sử dụng cùng một loại hạt.
Những người thích vị thơm của kim chi mù tạt sẽ không thích mũ Dolsan lắm vì nó có vị mềm và kết cấu mềm. Nếu bạn làm kim chi mù tạt bằng lá mù tạt của vùng khác sẽ có mùi thơm nồng nặc khiến bạn nhăn mũi như đang ăn mù tạt nhưng đồng thời sẽ rất dai nên nếu ăn phải với mục đích để có kết cấu mềm mại như kim chi củ cải non của mũ Dolsan, bạn có thể cảm thấy nó không ngon.
Nhờ hương vị thơm và cay nồng nên nó rất hợp với các món ăn nhiều dầu mỡ. Đó là một sự kết hợp tuyệt vời, đặc biệt khi ăn cùng thịt béo như thịt ba chỉ lợn và cũng rất hợp với mì ramen.
Tuy nhiên, nếu quá chín và nắp héo, kết cấu trở nên nhão, hương vị độc đáo gần như không còn và khó ăn vì đã quá chín.
Dù có thích và không thích nhưng kim chi có một sức hấp dẫn khó bỏ một khi đã đam mê. Khi kết hợp độ giòn khó tìm thấy ở các loại kim chi thông thường như kim chi bắp cải, vị mù tạt thơm nồng và gia vị cay thì đúng là không có trộm cơm. Bản thân chiếc mũ là lá cải, một loại rau gia vị nên kích thích mạnh như vậy là điều đương nhiên. Một số người nói: “Tôi thường ăn kim chi bắp cải hoặc kim chi củ cải, nhưng khi không thấy ngon miệng, tôi tìm kiếm hương vị qua món kim chi làm từ các loại rau cay như kim chi mù tạt hay kim chi hành lá”.
Kimchi dưa leo
Điểm hấp dẫn nhất là kết cấu cho phép bạn thực sự cảm nhận được độ giòn của dưa chuột. Đó là một món ngon mùa hè mang đến hương vị sảng khoái nhờ sự kết hợp tuyệt vời giữa vị đắng của hẹ và kết cấu giòn của dưa chuột.
So với các loại kim chi khác, kim chi không cần nước mắm hay ủ già nên rất dễ làm trong hoặc ngoài nước. Đúng hơn, nếu để chín lâu, dưa chuột sẽ mất đi độ dai cùng với vị chua đặc trưng do sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, đồng thời trở nên rất mặn và hơi mềm do áp suất thẩm thấu. Vì vậy, sau khi làm xong bạn không thể bảo quản được lâu và thỉnh thoảng phải vứt bỏ nhanh chóng. Nếu quá chín thì khó ăn nhưng có người lại thích dưa chuột có vị chua, yếu.
Năm 1999, LA Times đã chọn món ăn này là một trong 10 món ăn họ muốn thử lại, được các phóng viên bình chọn trong số hàng trăm món ăn được giới thiệu tính đến thời điểm đó. Người ta nói rằng nó có vị giòn, ngọt và thơm. Tuy nhiên, món sobak dưa chuột này được làm ngọt hơn bằng cách sử dụng hành thay vì tỏi để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ.
kimchi trắng
Một thuật ngữ chung cho kim chi không chứa gia vị ớt đỏ. Kim chi điển hình được làm bằng cách ngâm cả bắp cải trong nước muối và thêm củ cải, rau mùi tây, hạt thông, lê, tỏi, gừng, hàu, tôm, v.v. thay vì gia vị ớt đỏ. chẳng hạn như dongchimi cũng được đưa vào, và trong số kim chi nước, kim chi nước đỏ được sử dụng, các loại khác ngoài kim chi cũng được đưa vào. Vì không có hạt tiêu nên không có mùi cay nhưng do ảnh hưởng của tỏi và gừng nên có thể có mùi tỏi hoặc gừng tùy theo tính chất. Vì không có bột ớt đỏ nên nó có vị chua ngọt.
Reviews
There are no reviews yet.